Стартовые культуры
Выбор правильной смеси специй и соответствующего препарата для созревания имеет такое же решающее значение для качества готового продукта, как и правильный выбор стартовой культуры. Поскольку МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП в дополнение к специям и препаратам для созревания разрабатывает и производит собственные стартовые культуры, она в состоянии предоставить подходящие стартовые культуры для любого процесса созревания, для любой консистенции и для любых производственных требований.
Стартовые культуры и их свойства
Стартовые культуры для сыровяленой колбасы длительного созревания
AromaSTART® Особенности: Аромат, стабилизация образования цвета, снижение содержания остаточных нитритов
BessaSTART® Особенности: Аромат, стабилизация образования цвета, развитие конкурентной флоры
ProtectSTART® Особенности: подавление роста листерий, снижение остаточного содержания нитрита, стабилизация цвета
Стартовые культуры для сыровяленой колбасы обычного созревания
FixSTART® Особенности: Быстрое окисление, развитие конкурентной флоры, стабилизация цвета
MildSTART® Особенности: Подавление роста листерий, быстрое окисление, стабилизация цвета
PrestoSTART® Особенности: Быстрое окисление, развитие конкурентной флоры, стабилизация цвета, ароматизаторы
Стартовые культуры для быстросозревающих
RedSTART® Особенности: Образование цвета, снижение остаточного содержания нитрита, низкое окисление
SaferSTART® Особенности: Подавление роста листерий, почти не подкисляется, не влияет на цвет – чистая защитная культура
Стартовые культуры для колбасок мажущейся консистенции
MildSTART® Особенности: Подавление роста листерий, быстрое окисление, стабилизация цвета
PrestoSTART® Особенности: Быстрое окисление, развитие конкурентной флоры, стабилизация цвета, ароматизаторы
ProtectSTART® Особенности: Подавление роста листерий, снижение остаточного содержания нитрита, стабилизация цвета
Специальные культуры для сырокопченых колбас/сыровяленых продуктов
MouldSTART® Особенности: Благородная плесень, стабилизация цвета, снижение остаточного содержания нитрита
PökelSTART® Особенности: Стабилизация цвета, подавление роста листерий, снижение остаточного содержания нитрита, отсутствие подкисления