Приправа для острых колбасок гриль по-техасски

Дозировка приправы: 32 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 3 кг фарша.
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная

На 1 кг фарша понадобится:

Свиная шея с лопаткой – 870 г
Поваренная соль – 24 г
Измельченный свежий чеснок – 10 г
Светлое пиво – 110-120 мл
Нитритная соль – 2-3 г (при копчении)

- Приготовление фарша

Охлажденную шею с лопаткой пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм. В фарш добавить соль, нитритную соль (если предполагается копчение), приправу для острых техасских колбасок-гриль, чеснок и перемешать фарш. Добавить в фарш светлое пиво и снова перемешать фарш до впитывания всей воды. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь

- Формирование колбасок

Наполнить фаршем натуральную оболочку и сформировать колбаски примерно 15 см длиной. Приготовить колбаски на гриле, сковороде или запечь. Или закоптить колбаски на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха) при температуре 80-85°С до достижения температуры 68-71°С внутри колбасок.